Garum, salsa ricavata dalle interiora di pesce, amata dai Romani. Il Garum si ottiene dalla fermentazione delle viscere del pesce esposto al sole e lavorato con il sale. Food and Romans,
Il Garum, salsa ricavata dalle interiora di pesce, amatissimo dai Romani. In realtà il Garum viene ricavato dalla fermentazione delle sopracitate interiora, esposto ai raggi del sole e poi lavorato con il sale. Forse potrà non piacere a tutti, vista la derivazione, tuttavia è garantito che i Romani ne erano golosissimi. Questa salsa a base di pesce era assai costosa e veniva usata nei banchetti più importanti. Attualmente in quasi un tutto il mondo esistono ancora delle salse simili del Garum. Per quanto ci riguarda, in Italia, è molto diffusa la pasta con le acciughe un mix di alici essiccate, lasciate marinare sotto sale.
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A sentire alcuni studiosi, la pratica del Garum fu inventata nella zona del Mar Egeo e vicina al Mar Nero dagli Ioni e quindi esportata dai Greci nella zona di Tartesso, nella penisola iberica meridionale, in cui fu appresa prima dai Fenici e, poi, dai Cartaginesi. Tuttavia la patria di questo condimento resta Roma, tanto è vero che gli antichi romani la chiamavano madre di tutte le salse. In definitiva il Garum veniva usato in quasi tutte le pietanze, inoltre era anche usato come medicinale: infatti si pensava che stimolasse l’appetito in virtù del suo grande valore proteico e che avesse proprietà curative per diversi mali.
Assai famoso era il garum sociorum, realizzato nei dintorni di Carthago Nova, l’odierna Cartagena, in Spagna. Il celebre storico Plinio il Vecchio ne osannava la qualità, dicendo che era il miglior garum e che non esisteva alcun liquido più caro di quello. Spiega anche che il garum sociorum si otteneva dallo scomber, ovvero lo sgombro.
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