A cucina e mammà: viaggio tra la tradizione culinaria tutta partenopea

A cucina e mammà: viaggio tra la tradizione culinaria tutta partenopea. La città di Napoli, località del sole, del mare e della cultura, sin dai tempi più remoti si è contraddistinta per il suo immenso patrimonio culinario, ricco di prelibatezze, forse uniche al mondo.  La cucina napoletana, nel corso dei secoli, ha raggiunto quel giusto equilibrio tra le specialità  di terra, come la  pasta, le  verdure, i latticini ed i piatti di mare, quali i celebri spaghetti alle vongole, il risotto alla pescatora, il pesce fresco, i crostacei ed i  molluschi.

A cucina e mammà, così è chiamata la tipica arte culinaria del popolo napoletano, avvezzo sin da sempre al buon gusto ed ai sapori della loro terra, conosciuta come la località del sole, del mare e della cultura. Fin dai tempi più remoti Napoli si è contraddistinta grazie al suo immenso patrimonio culinario pieno di prelibatezze, probabilmente uniche al mondo. La cucina partenopea, nel corso dei secoli, ha raggiunto quel giusto equilibrio tra le specialità di terra, come la pasta, famosissima quella di Gragnano, le verdure, i latticini, una vera delizia del palato la mozzarella di bufala campana, ed i piatti di mare, quali i celebri spaghetti alle vongole, il risotto alla pescatora, il pesce fresco, i crostacei ed i molluschi.

A cucina e mammà. Malgrado le contaminazioni avvenute durante i secoli,  dovute alle dominazioni straniere,  l’arte culinaria  napoletana conserva, ancora  oggi, un repertorio di cibi inconfondibili che hanno dato lustro ad una città, tormentata da mille problemi. Per i napoletani il pranzo domenicale è sacro. Nei vicoli della città partenopea fin dal mattino  si sente quell’odore dell’olio che soffrigge e quell’inconfondibile  profumo del ragù che invade l’aria. In verità sono due i piatti caratteristici del giorno di festa , a Napoli, vale a dire il classico ragù, dove immergere un bel piatto di gnocchi con la tipica mozzarella e gli spaghetti alle vongole, o per dire meglio  i vermicelli alle vongole,  piatto immancabile della tradizione napoletana.  Come ogni pietanza napoletana ha varie versioni, quella rossa  con i pomodorini e quella bianca , che rappresenta il classico spaghetto aglio e olio con l’aggiunta del prezioso frutto di mare.