Irpinia Food Porn Avellino: raccolta dei piatti tipici della tradizionale cucina irpina.
Giungono dall’Irpinia Food Porn di Avellino numerose ricette, utili, al fine di divulgare la grande cultura culinaria della tradizione irpina. Piatti tipici locali e molto salutari.
Ecco alcune ricette della grande tradizione culinaria irpina:
Lo strudel vegetariano dello chef Francesco Sementa: una sorta di variante della ciambotta classica irpina. Per preparare e realizzare lo strudel vegetariano, è necessario procurarsi i medesimi ingredienti della ciambotta ma con l’aggiunta di ciò che serve per trasformarlo in uno squisito strudel:
- 300 grammi di patate;
- 300 grammi di melanzane;
- 300 grammi di pomodori;
- 300 grammi di zucchine;
- 100 grammi di cipolla;
- Un rotolo di pasta sfoglia;
- 200 grammi di provola affumicata;
- 50 grammi di ricotta secca grattugiata;
- Due uova;
- Olio evo;
- Sale;
- Pepe
- Dopodiché si passa al procedimento della preparazione; lavare e pelare per bene le patate, da tagliare poi a tocchetti, quindi dopo lavate, tagliare con tutta la buccia le melanzane a dadini. Poi aggiungere del sale e metterle in un colapasta, per far perdere un poco del loro amarognolo. Occorre sbriciolare la cipolla e metterla ad imbiondire in una padella con olio, quindi aggiungere le melanzane e far cuocere il tutto per pochi minuti. Poi bisogna unire le patate, le zucchine ed i pomodori. e condirli con sale e pepe.
- Una volta fatto questo basta prendere un rotolo di pasta sfoglia, aggiungere la ciambotta, alcune fette di provola affumicata, un pò di pepe, una grattugiata di ricotta secca.Quindi creare un filone aggiungendo il rosso d’uovo. Infornare a 180° per 20 minuti e di il gioco è fatto
L’Irpinia Food Porn di Avellino ci propone poi la ricetta del risotto al caciocavallo, un prodotto tipico dell’Irpinia che può essere utilizzato anche come ingrediente principale per una ricetta proposta dallo chef Francesco Sementa. Vediamo allora come preparare il risotto al caciocavallo. Gli ingredienti per realizzare questo gustoso piatto per quattro persone sono:
- 360 grammi di riso;
- 100 grammi di caciocavallo;
- Due cipolle ramate di Montoro;
- Un decilitro di Greco di Tufo;
- Un litro di brodo vegetale;
- 40 grammi di parmigiano grattugiato;
- Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Sale.
Innanzitutto mondare e affettare le cipolle, metterle in una padella abbastanza grande tipo saltapasta con dell’olio e farle appassire, per circa 5 minuti, a fuoco minimo. Dopodiché aumentare la fiamma versare il riso e tostarlo per circa 3 minuti, girandolo spesso. Sfumare con un bel Greco di Tufo e, quando sarà evaporato, aggiungere del brodo bollente. Non appena si sarà assorbito il liquido bisogna aggiungere ancora del brodo e continuare per una quindicina di minuti. Assorbito il liquido di cottura, unire il caciocavallo tagliato a pezzetti e mescolare bene in maniera tale che il formaggio si sciolga completamente.
Infine spegnere il fuoco, aggiungere del parmigiano, sale quanto basta, mescolare e poi lasciar mantecare il risotto al caciocavallo per alcuni minuti prima di servirlo in tavola.
Queste solo soltanto due delle tante ricette che Irpinia Food Porn ci offre per una cucina salutare e nutriente. Alla prossima vi daremo altri spunti.
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